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許多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。
生抽——
是以優質的黃豆和麵粉爲原料,經發酵成熟後提取而成,並按提取次數的多少分爲一級、二級和三級。
顔色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——
是在生抽中加入焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
顔色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等産品，一般用於給菜肴上色。
色澤濃郁，具有醋香和醬香。
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。
生抽——
是以優質的黃豆和麵粉爲原料,經發酵成熟後提取而成,並按提取次數的多少分爲一級、二級和三級。
顔色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——
是在生抽中加入焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
顔色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等産品，一般用於給菜肴上色。
色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顔色濃，粘稠度較大；
而生抽醬油鹽度較低，顔色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；
如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌。這樣看來,並不是顔色越深的醬油
就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。烹飪時,醬油放入的早晚
對食物的味道有沒有影響呢?
烹調食物時添加醬油時間的早晚,是看需要而定的。假如要讓醬油起上色作
用的話,可以早一點把它加進去。比如說老抽醬油裏的糖,在加熱到一定的時候,它
會起到增色的效果。假如是爲了食物的鮮味或是增加醬油的味道的話,可以在出
鍋前再把醬油加進去。但需要注意的一點是,不要超高溫地長時間烹調或煎炸,把
它(醬油)燒糊了,這樣一般鮮味和營養價值都能兼顧。
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